2016年自考《宴席设计及餐厅服务》习题及答案
一、填空题(20分)
1.微笑是服务的前提,在服务中保持职业化的微笑.
2.顾客是我们生存基础,是顾客给了我们最好的保障
3.服务宗旨是宾客至上,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情周到.
4.虚心接受客人的意见和抱怨,在任何情况都不得将个人情绪带到工作中绝不可与客户争吵牢记服务宗旨,规范服务行为
5.工作必须善始善终,不得擅自离岗,确有急事须请假并递交书面申请
二、选择题(20分)
1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.
A2个;B3个;C5个.
2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐(A).
A高利润的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,简单的菜肴.
4.培训是为了提高服务员(B).
A知识;B工作效率;C知识和技能.
5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).
A安全感;B尊重感;C信任感.
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.
A经理;B领班;C组长;D服务员.
7.急躁客人对服务员的要求(B):
A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(A).
A使用婉转的口气;B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.
9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(C).
A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.
10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).
A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;
B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.
三、判断题——对的打√,错的打×(10分)
1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻(×).
2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行(√).
3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;(√)
4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;(√)
5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;(√)
6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜(√).
7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(√)
8.服务工作中,送客和迎客一样重要;(√)
9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(√)
10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(×).
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